Ziemeļkantona, Ohaio. Ja vēlaties būt par leģendāro bērnu saldumu veikalā, jūsu sapņi var piepildīties.
Tieši tad Fannie Mae piedāvāja ekskursiju pa savu ražotni Ziemeļkantonā, un Vilijs Vonka, gluži kā Vilijs Vonka, ieskatījās viņa jaukajās darbībās.
Savā ziņā šokolāde ir mājamatniecība Ohaio ziemeļaustrumos, sākot no sen iecienītā Malley's līdz ģimenes veikaliem, piemēram, Sweet Designs Chocolatier Lakewoodā.
Tomēr, ja vēlaties redzēt lielo šokolādes fabriku darbībā, dodieties uz Starkas Samitas apgabala robežu. Šokolādes ražošanai un iepakošanai 220 000 kvadrātpēdu lielajā rūpnīcā nepieciešami aptuveni 400 darbinieku. Zīmola direktore Dženifera Pētersone un viceprezidents un ģenerāldirektors Riks Fosalī apgalvo, ka viņu darbs ir palīdzējis uzņēmumam kļūt par visstraujāk augošo augstākās kvalitātes šokolādes uzņēmumu Amerikas Savienotajās Valstīs.
Fannie May vēsture ir nedaudz vairāk kā 100 gadu sena. Tagad, paslēpusies Akronas-Kantonas lidostas ēnā, tikai dažu minūšu attālumā, tā efektīvi ražo plašu produktu klāstu. Konveijeram darbojoties, tūkstošiem konfekšu tiek pārklātas ar šokolādi un tiek veikti dažādi kvalitātes kontroles pasākumi. Vienīgais, kas pietrūkst, ir Veruka Salta un viņas attiecības.
Henrijs Tellers Ārčibalds atvēra pirmo Fannie May veikalu Čikāgā 1920. gadā. Uzņēmums gadu gaitā ir pārdevis vairākas preces, tostarp 1-800-Flowers, pirms 2017. gadā to iegādājās Ferrero, starptautiskais konglomerāts, kam pieder Nutella, Ferrero, Rocher un citi. Tas ir trešais lielākais šokolādes uzņēmums pasaulē.
Nesen tika atjaunots veikals Ziemeļkantonā (šokolādes bizness taču nepastāvētu bez veikala, letes un konfekšu plauktiem, vai ne?).
“Tas ir neticami, ka mūsu apmeklētāju skaits pēdējo trīs gadu laikā ir pieaudzis katru gadu,” sacīja Fosalī. “Covid sākumā tas tika atņemts – vai var atvērt durvis, vai var atvērt durvis –, bet kopš tā laika, ja paskatās uz skaitļiem mazumtirdzniecības veikalos, tie ir bijuši neticami.”
Kamēr strādnieki cītīgi apmeklē montāžas līnijas un iepakošanas stacijas, pa rūpnīcu virmo maigs, viegli salds aromāts. Taču, pirms kāda no šīm šokolādēm pārvēršas ēšanai gatavā biezpienā, tā rūpnīcā nonāk šķidrā veidā.
Patentēti maisījumi no pārdevējiem tiek piegādāti aptuveni 115 grādu temperatūrā kravas automašīnās, kas piekrautas ar 40 000 līdz 45 000 mārciņu cisternām. Šļūtene ir savienota no tvertnes ar ieplūdes vārstu. Saskaņā ar stingriem pārtikas nekaitīguma protokoliem šie vārsti vienmēr paliek aizvērti, ja vien šokolāde netek.
Vienā telpā ir 10 tvertnes, kas līdzīgas alus darītavas fermentācijas tvertnēm, katrā no tām var ietilpt līdz 50 000 mārciņām šķidras šokolādes. Vēl viena zāle var uzņemt līdz 300 000 cilvēku. Atlikušās tvertnes var uzņemt 200 000 tvertņu.
“Tātad, ja mēs vēlētos piepildīt katru atsevišķu bundžu mūsu rūpnīcā, mēs varētu ievietot miljonu mārciņu šokolādes,” sacīja rūpnīcas darbības direktors Vinss Grišabers.
Kad viņas 1994. gadā sāka strādāt uzņēmumā, Grišaberam bija “Es mīlu Lūsiju” skatiens, un Lūsija un Etele bija pārslogotas montāžas līnijā.
“Un,” viņš teica, “tu nezini, ko tu nezini. Tu redzi visas šīs ierīces. Tu domā: “Kas noticis?” Tu drīz atklāsi, ka tā nav “Es mīlu Lūsiju”. Šī ir īsta operācija, īsta automašīna, īsta lieta. Savā galvā es iešu un iemērkšu konfektes. ceļš.”
Piemēram, ņemiet vērā populāro uzkodu kombināciju S'mores. Zefīru un Greiema krekeru maisījums nonāk piltuvē un izkaisīts pa montāžas līniju. Trīs ražošanas līnijas darbojas secīgi, ar divām 10 stundu maiņām dienā, apstrādājot 600 mārciņas stundā.
“Mēs pēkšņi pārgājām no vienas līnijas uz “Mums jāražo pēc iespējas vairāk”,” Grisabers sacīja par līnijas pievienošanu pirms gada un trim mēnešiem. Bizness rit labi, un uzņēmums apsver iespēju izveidot jaunu ražošanas līniju. Katru gadu viņi pārstrādā 7,5 miljonus mārciņu lāču un saistītu produktu.
“Tas ir kaut kas tāds, ko mēs ļoti labi un patiešām labi protam, un mūsu klienti mīl šo produktu,” viņš teica.
Uz konveijera lentes sekcija vibrē, lai izkratītu pārāk mazos gabaliņus. Tie tiek izsijāti caur sietu un pēc iespējas atkārtoti izmantoti citās vietās. Pūtējs izpūš noteiktu daudzumu šokolādes, lai pārliecinātos, ka tiek izmantots pareizais procentuālais daudzums.
Pēc tam šie fragmenti nonāk dzesēšanas tunelī 65 grādu temperatūrā. Temperatūra nedaudz pazeminājās, pirms atgriezās līdz 65 grādiem. Šis klimata kontrolētais process piešķir šokolādei spīdumu un elastību. Viņš saka, ka netiks sasniegta pareizā temperatūra, un var veidoties cukura kristāli, vai arī šokolāde neizskatīsies tik labi. Tā joprojām garšo tāpat, bet neizskatās tik labi, viņš piebilda.
"Cilvēki vēlas pārliecināties, ka mūsu piksīšos ir pareizais pekanriekstu daudzums," sacīja Pītersons.
Filmā "Kazino" Roberta De Niro atveidotais Sems Rotšteins uztraucas par pārāk daudz mellenēm savos kēksiņos. Šeit strādnieki cenšas panākt produkta konsistenci, taču ne tik slimīgi kā Rotšteins, kurš sadusmojas, kad uz viņa kēksiņiem ir dažas mellenes un viņa kolēģi tos sabāž.
Kvalitātes kontrole un drošība ir vissvarīgākā. Rentgena stari tiek izmantoti, lai pārliecinātos, ka konfektēs nav svešķermeņu. Nav atļauts valkāt apavus ar atvērtu purngalu vai atvērtu muguru. Ikvienam, pat apmeklētājam, kas atrodas uz grīdas, katru reizi ieejot veļas mašīnā, ir jāiekāpj tajā ar siltu ūdeni. Rūpnīca tiek slēgta uz vienu nedēļu gadā, lai veiktu rūpīgu iekārtu tīrīšanu un pārbaudi.
“Ātrais iesaiņotājs” ir strādnieks, kurš nokārto derīgu kastes testu darbam. Lūsijas un Eteles šeit nebūs.
“Kvalitāte vienmēr sākas ar ražotājiem, un tad jums ir kvalitātes komandas atbalsts, lai palīdzētu nodrošināt pārtikas nekaitīgumu un augstākās kvalitātes produktus,” sacīja Grišabers.
Grišabers ir strādājis ar Faniju Meju trīs desmitgades dažādos amatos kopš vidusskolas laikiem.
“Mans joks bija pirms 28 gadiem par aptuveni 50 mārciņām,” viņš teica. “Visi smējās, un viss bija tā: “Nē, tas ir patiešām nopietni.”
“Es tos izmēģināju laikā. Viena no mūsu produktu unikālajām iezīmēm ir tā, ka, izmēģinot tos, tie mums patīk.”
Viņš negaidīja, ka tas būs viņa mūža darbs. Līdz ar entuziasmu viņam bija arī dažas pamata zinātniskas zināšanas. Piemēram, ir svarīgi saprast, kā mitrums ietekmē procesus un produktus.
“Es iemīlējos viņā. Kad tu gatavo konfektes, kad tu liec smaidu cilvēku sejās, ir grūti neiemīlēties viņā,” saka Grišabers, kurš saka, ka tumšās piksijas ir mani personīgie favorīti un viņas bieži parādās filmās. Viņa birojā bija bļoda.
Aptuveni 50 Fannie Mae veikali galvenokārt atrodas Čikāgas apgabalā. Uzņēmums koncentrējas uz saviem tirgiem tik tālu rietumos kā Devenporta, Aiovā, tik tālu dienvidos kā Šampeina, Ilinoisā, un tik tālu austrumos kā Guandžou.
Koncentrējoties uz masveida ražošanas patērētāju tirgu, uzņēmums uzsver transformāciju un pārvietošanu. Fannie Mae pārdod savus produktus Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, dažādās aptiekās un citās vietās, sacīja Petersons un Fossali.
Ražotne Ziemeļkantonā ražo un izplata vairāk nekā 100 dažādu konfekšu. Veikalā tiek pārdoti gan gabalprodukti, gan pēc pasūtījuma izgatavotas kastītes.
“Kad jūs ierodaties šeit, jūs vēlaties, lai jums būtu izvēle. Ikvienam ir atšķirīgas vēlmes, tāpēc mums ir jādod cilvēkiem plaša izvēle, pretējā gadījumā tas nedarbosies,” sacīja Fosalī.
Klientu novērtēšanas diena pēc Melnās piektdienas decembra sākumā ir milzīgs izpārdošanas periods, tāpat kā Valentīndiena, kas faktiski ilgst trīs dienas — no 12. līdz 14. februārim, sacīja Pītersons.
Fannie Mae lielākais pārdevējs pēc saražotā un pārdotā svara ir S'mores — vegāniski zefīri un kraukšķīgas pārslas, kas pārklātas ar šokolādi. Veikala lielākā prece ir Pixies. Sezonas piedāvājumā ietilpst pikantas ķirbju pīrāga piksijas un sešas olu krēma variācijas, sacīja Fosali.
Tīra šokolāde bez jebkādām piedevām uzglabāsies apmēram gadu. Tiek uzskatīts, ka, ja tajā ir krējums, tās derīguma termiņš samazinās līdz 30–60 dienām.
Krējuma gatavošanas process sākās 20. gs. divdesmitajos gados un ir līdzīgs mūsdienām, sacīja Pītersons, piebilstot: “Krēmā patiesībā nav krējuma. Tā burtiski ir sastāvdaļu sajaukšanas funkcija.”
Viņu produkti atbilst moto: “Nelabo to, kas nav salūzis.”
Mint Meltaways, kas celta 1963. gadā, ir piparmētru centrā, kas pārklāts ar piena šokolādi vai zaļām pasteļtoņu konfektēm.
“To sauc par Meltaway, jo piena šokolādes un konfekšu temperatūra atšķiras, un pārklājums kūst uz mēles. Tas kūst, un jūs iegūstat intensīvu piparmētru garšu,” saka Petersons.
Fannie Mae tradicionālās Buckeyes konfektes, Ohaio leģendārās konfektes ar zemesriekstu sviesta krēma pildījumu un piena šokolādi, ir nedaudz unikālas. Cietā zemesriekstu sviesta vietā izmantojiet zemesriekstu sviesta krēmu.
Šokolādes cienītājiem “Buckeyes” nav ar autortiesībām aizsargāts nosaukums, jo tam ir ļoti plaša nozīme un daudz pielietojumu salīdzinājumā ar “Turtle”. (Pixie ir bruņurupucim līdzīgs produkts no Fannie May.)
Trinidāda, grauzdētu kokosriekstu un šokolādes trifeļu centrālais elements, šogad svin savu 50. gadadienu.
Visa darbība ietver automatizācijas (montāžas līnija) un cilvēka un mašīnas mijiedarbības (ar rokām iepakotas kastes) kombināciju. Vienīgais, kas pietrūkst, ir Lūsija un viņas draudzene Etele, kura piepilda viņu mutes ar šokolādi, krekliem un cepurēm.
SAISTĪTS: Sweet Designs īpašnieks Chocolatier svin 25 gadus ilgu biznesa izaugsmi Covid laikmetā (attēli, video)
Kur: Fannie May atrodas Lauby Road 5353, Grīnā. Tā atrodas blakus Akronas Kantonas lidostai un aptuveni 50 jūdžu attālumā no Klīvlendas centra.
Ekskursijas gida pavadībā: Bezmaksas ekskursijas gida pavadībā ir pieejamas no pirmdienas līdz ceturtdienai no plkst. 10:00 līdz 16:00. Grupām, kurās ir vairāk nekā 15 cilvēki, nepieciešama iepriekšēja rezervācija. Ekskursijas ir paredzētas pieaugušo un bērnu grupām. Tās ilgst no 30 līdz 45 minūtēm atkarībā no grupas lieluma. Tās sākas ar īsu video.
Darba laiks: pirmdien–ceturtdien no 9:00 līdz 17:00, piektdien un sestdien no 10:00 līdz 19:00, svētdien no 11:00 līdz 17:00.
Esmu daļa no cleveland.com Dzīves un kultūras komandas, kas aptver ar ēdienu, alu, vīnu un sportu saistītas tēmas. Ja vēlaties izlasīt manu stāstu, šeit ir katalogs vietnē cleveland.com. Mēs ar Bilu Vilsu no WTAM-1100 parasti runājam par ēdienu un dzērieniem ceturtdienās plkst. 8:20. Twitter: @mbona30.
Sāciet savu nedēļas nogali un pierakstieties Cleveland.com iknedēļas e-pasta jaunumu saņemšanai “In the CLE” — jūsu galvenajam ceļvedim par svarīgākajām lietām, ko darīt Lielajā Klīvlendā. Tas jūsu iesūtnē nonāks piektdienas rītā — ekskluzīvs darāmo lietu saraksts, kas veltīts labākajām lietām, ko darīt šajā nedēļas nogalē. Restorāni, mūzika, filmas, skatuves māksla, mājas izklaide un daudz kas cits. Vienkārši noklikšķiniet šeit, lai abonētu. Visi cleveland.com jaunumi ir bez maksas.