Suši pasūtīšana var būt nedaudz biedējoša, it īpaši, ja neesat īpaši pazīstams ar ēdienu. Dažreiz ēdienkartes apraksti nav īpaši skaidri vai arī tajos var tikt izmantota vārdnīca, ar kuru neesat pazīstams. Ir vilinoši atteikt un pasūtīt Kalifornijas rullīti, jo vismaz esat ar to pazīstams.
Ir normāli justies nedaudz nedroši, veicot pasūtījumu ārpus savas komforta zonas. Tomēr nevajadzētu ļaut vilcināšanās jūs atturēt. Neliedziet sev patiesi gardus našķus! Tuncis ir viena no populārākajām suši sastāvdaļām, un ar to saistītais vārdu krājums var būt mulsinošs. Neuztraucieties: jūs varat viegli sākt saprast dažus vispārīgos terminus, kas tiek lietoti, lai izprastu tunci un tā saistību ar suši.
Nākamreiz, kad draugi ieteiks suši vakaru, jums būs papildu zināšanas un pārliecība, lai veiktu pasūtījumu. Varbūt jūs pat iepazīstināsiet savus draugus ar dažām gardām jaunām iespējām, par kuru eksistenci viņi pat nezināja.
Ir vilinoši visas jēlas zivis saukt par “suši”, un tas arī viss. Tomēr, pasūtot ēdienu suši restorānā, ir svarīgi zināt atšķirību starp suši un sašimi. Rīkojoties ar ēdienu, vislabāk ir lietot pareizu terminoloģiju, lai jūs precīzi zinātu, kas ir uz galda.
Domājot par suši, jūs droši vien iedomājaties skaistus rīsu, zivju un jūraszāļu rullīšus. Suši rullīši ir pieejami ļoti dažādās variācijās un var saturēt zivis, nori, rīsus, vēžveidīgos, dārzeņus, tofu un olas. Turklāt suši rullīši var saturēt neapstrādātas vai termiski apstrādātas sastāvdaļas. Suši izmantotie rīsi ir īpaši īsgraudu rīsi, kas aromatizēti ar etiķi, lai piešķirtu tiem lipīgu tekstūru, kas palīdz suši pavāram izveidot rullīšus, kurus pēc tam sagriež šķēlēs un mākslinieciski pasniedz.
No otras puses, sašimi pasniegšana bija daudz vienkāršāka, bet tikpat skaista. Sašimi ir augstākās kvalitātes, plāni sagriezta jēla zivs, kas perfekti izkārtota uz jūsu šķīvja. Tas bieži vien ir nepretenciozs, ļaujot gaļas skaistumam un šefpavāra naža precizitātei būt ēdiena centrā. Baudot sašimi, jūs izceļat jūras velšu kvalitāti ar izcilu garšu.
Suši pagatavošanā var izmantot daudz dažādu tunča veidu. Daži veidi jums varētu būt pazīstami, bet citi varētu būt jauni. Maguro jeb zilās tunčas veids ir viens no visizplatītākajiem suši tunča veidiem, ko varat nobaudīt suši restorānā. Dažādās pasaules daļās ir sastopami trīs zilās tunča veidi: Klusā okeāna, Atlantijas okeāna un dienvidu. Tā ir viena no visbiežāk nozvejotajām tunča sugām, un lielākā daļa no nozvejotajām zilajām tunča sugām tiek izmantota suši pagatavošanai.
Zilspuru tunzivs ir lielākā tunzivju suga, kuras garums sasniedz pat 10 pēdas (apmēram 3 metrus) un svars līdz 1500 mārciņām (saskaņā ar Pasaules Dabas Fonda datiem). Izsolēs tā tiek pārdota arī par ļoti augstām cenām, dažreiz pat vairāk nekā 2,75 miljoniem ASV dolāru (no Japanese Taste). Tā ir ļoti novērtēta tās treknās mīkstuma un saldās garšas dēļ, padarot to par iecienītu suši ēdienkartēs visā pasaulē.
Tuncis ir viena no vērtīgākajām zivīm okeānā, pateicoties tā visuresošajai klātbūtnei suši restorānos. Diemžēl tas ir novedis pie nevaldāmas pārzvejas. Pasaules Dabas aizsardzības federācija pēdējās desmitgades laikā ir iekļāvusi zilspuru tunci apdraudēto sugu sarakstā un brīdinājusi, ka tuncis ir nonākusi kritiskā brīdī no medībām līdz izmiršanai.
Dzeltenspuru tuncis ir vēl viens tunča veids, ko, visticamāk, atradīsiet suši ēdienkartē. Dzeltenspuru tuncis var attiekties uz dzeltenspuru tunci vai lielacu tunci, kuriem ir līdzīga tekstūra un garša. Dzeltenspuru tuncis ir īpaši populārs Havaju virtuvē, un tas ir tuncis, ko visbiežāk redzat poke bļodās, kas ir dekonstruēts suši tropiskais radinieks.
Dzeltenspuru un lielacu tunzivis ir mazākas nekā zilās tunzivis, aptuveni 2,1 metrus garas un aptuveni 225 kilogramus smagas (WWF dati). Tās nav apdraudētas kā zilās tunzivis, tāpēc tās bieži tiek zvejotas zilās tunzivs vietā to trūkuma periodos.
Nav nekas neparasts redzēt dzeltenspuru tunci, kas no ārpuses apdeg, bet iekšpusē paliek jēla. Dzeltenspuru tuncis ir stingra, liesa zivs, ko var labi sagriezt šķēlēs un kubiņos, savukārt zandarts ir trekns un ar gludu tekstūru. Taču neatkarīgi no tā, kuru dzeltenspuru tunča versiju izvēlaties, garša būs gluda un maiga.
Širo maguro, labāk pazīstams kā garspuru tuncis, ir gaišas krāsas un saldas un maigas garšas. Jūs droši vien vislabāk pazīstat tunča konservus. Garspuru tuncis ir daudzpusīgs un to var ēst jēlu vai termiski apstrādātu. Garspuru tuncis ir viena no mazākajām tunču sugām, kuras garums ir aptuveni 4 pēdas (1,2 metra), un tas sver aptuveni 80 mārciņas (saskaņā ar Pasaules Dabas fonda datiem).
Gaļa ir mīksta un krēmīga, ideāli piemērota ēšanai jēlā veidā, un tās cena padara to par vispieejamāko tunča šķirni (no The Japanese Bar). Tādēļ suši restorānos bieži var atrast konveijera lentes stilā gatavotu širo.
Tā maigā garša padara to ļoti populāru arī Amerikas Savienotajās Valstīs kā uzkodu pie suši un sašimi. Garspuru tuncis ir arī produktīvāks un mazāk apdraudēts nekā citas tunča sugas, padarot to pievilcīgāku ilgtspējības un vērtības ziņā.
Papildus dažādiem tunča veidiem ir svarīgi arī iepazīties ar dažādām tunča daļām. Tāpat kā griežot liellopu vai cūkgaļu, atkarībā no tā, kur tuncim tiek atdalīta gaļa, tam var būt ļoti atšķirīga tekstūra un garša.
Akami ir liesākā tunča fileja, tunča augšējā puse. Tai ir ļoti maz eļļainas marmorējuma, un garša joprojām ir ļoti maiga, bet ne pārāk zivīga. Tā ir stingra un tumši sarkana, tāpēc, izmantojot suši ruļļos un sašimi, tā ir vizuāli vispazīstamākā tunča gabaliņš. Saskaņā ar Sushi Modern datiem, akami ir vislielākā umami garša, un, tā kā tā ir liesa, tā ir arī košļājamāka.
Kad tuncis tiek sagriezts, akami daļa ir lielākā zivs daļa, tāpēc to var atrast daudzās tunča suši receptēs. Tā garša ļauj to papildināt ar plašu dārzeņu, mērču un piedevu klāstu, padarot to par ideālu sastāvdaļu dažādiem ruļļiem un suši.
Čutoro suši ir pazīstami kā vidēji trekni tunča gabaliņi (saskaņā ar Taste Atlas). Tie ir nedaudz marmorēti un nedaudz gaišāki nekā bagātīgais akami rubīna tonis. Šo iegriezumu parasti veic tunča vēderā un muguras lejasdaļā.
Tā ir tunča muskuļu un treknas gaļas kombinācija pieejamā marmora filejā, ko varat baudīt. Pateicoties augstākam tauku saturam, tai ir maigāka tekstūra nekā akimaki, un tā garšos nedaudz saldāk.
Tutoro cena svārstās starp akami un dārgāko otoro, padarot to par ļoti populāru izvēli suši restorānos. Šis ir aizraujošs nākamais solis uz priekšu no parastajiem akami gabaliem un lieliska iespēja paplašināt suši un sašimi garšu.
Tomēr Japancentric brīdina, ka šī daļa var nebūt tik viegli pieejama kā citas daļas, jo parastajā tuncī ir ierobežots čutoro gaļas daudzums.
Tunča nagetu absolūtais krējums ir otoro. Otoro atrodas tunča treknajā vēderā, un tā ir šīs zivs patiesā vērtība (no Garšu atlanta). Gaļai ir daudz marmorējuma, un to bieži pasniedz kā sašimi vai nagiri (zivs gabaliņš uz rīsu gultas). Otoro bieži cep ļoti īsu brīdi, lai mīkstinātu taukus un padarītu tos maigākus.
Grand Toro tuncis ir zināms ar to, ka kūst mutē un ir neticami salds. Otoro tunci vislabāk ēst ziemā, kad tuncim ir papildu tauki, kas to pasargā no jūras aukstuma ziemā. Tā ir arī visdārgākā tunča daļa.
Tās popularitāte strauji pieauga līdz ar saldēšanas parādīšanos, jo augstā tauku satura dēļ otoro gaļa var sabojāties ātrāk nekā citi gabali (saskaņā ar Japancentric datiem). Tiklīdz ledusskapja lietošana kļuva par ikdienu, šos gardos gabalus kļuva vieglāk uzglabāt, un tie ātri ieņēma pirmo vietu daudzu suši ēdienkartēs.
Tā popularitāte un ierobežotā sezonālā pieejamība nozīmē, ka par savu otoro maksāsiet vairāk, taču cena var būt vērta unikālās autentiskās suši virtuves pieredzes.
Vakaremi griezums ir viena no retākajām tunča daļām (saskaņā ar Suši Universitāti). Vakaremi ir tunča daļa, kas atrodas netālu no muguras spuras. Tas ir čutoro jeb vidēji trekns griezums, kas zivij piešķir umami un saldumu. Iespējams, vakaremi neatradīsiet sava vietējā suši restorāna ēdienkartē, jo tā ir tikai neliela zivs porcija. Suši meistars to bieži pasniedz kā dāvanu pastāvīgajiem vai privileģētajiem klientiem.
Ja saņemat šādu dāvanu no suši virtuves, uzskatiet sevi par ļoti laimīgu un vērtīgu šī restorāna apmeklētāju. Saskaņā ar The Japanese Bar sniegto informāciju, wakaremi nav ēdiens, ar kuru daudzi amerikāņu suši restorāni ir īpaši slaveni. Tie, kas to pazīst, mēdz to paturēt, jo pat lieli tunči satur ļoti maz šīs gaļas. Tāpēc, ja saņemat šo ļoti reto gardumu, neuztveriet to kā pašsaprotamu.
Negitoro ir gards suši rullis, ko var atrast lielākajā daļā restorānu. Sastāvdaļas ir diezgan vienkāršas: sasmalcināts tuncis un zaļie sīpoli, garšoti ar sojas mērci, daši un mirinu, pēc tam satīti ar rīsiem un nori (saskaņā ar japāņu bāru tradīcijām).
Negitoro pagatavošanā izmantotā tunča gaļa tiek nokasīta no asakām. Negitoro rullīši apvieno tunča liesās un treknās daļas, piešķirot tiem noapaļotu garšu. Zaļie sīpoli kontrastēja ar tunča un mirina saldumu, radot jauku garšu sajaukumu.
Lai gan negitoro parasti tiek uzskatīts par bulciņu, to var atrast arī zivju un bešamela bļodās, ko pasniedz ar rīsiem un ēd kā maltīti. Tomēr tas nav izplatīts, un lielākajā daļā restorānu negitoro pasniedz kā maizīti.
Hoho-niku – tunča vaigs (no Suši Universitātes). Tiek uzskatīts par tunča pasaules filejas mignonu, tam ir ideāls marmorējuma un gardu tauku līdzsvars, kā arī pietiekami daudz muskuļu masas, lai tas būtu gards košļājams.
Šis gaļas gabals atrodas tieši zem tunča acs, kas nozīmē, ka katrā tunčā ir tikai neliels daudzums hoho niku. Hoho-niku var ēst kā sašimi vai grilētu. Tā kā šis gabals ir tik rets, tas bieži vien var maksāt vairāk, ja atrodat to suši ēdienkartē.
Parasti tas ir paredzēts suši restorānu pazinējiem un priviliģētiem apmeklētājiem. Tas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem vesela tunča gabaliem, tāpēc, ja varat to atrast, ziniet, ka jūs sagaida īsta tunča pieredze, ko piedzīvo tikai retais. Izmēģiniet visvērtīgākos gabalus!
Pat ja suši jums ir jaunums, jūs droši vien zināt dažu klasisko ēdienu nosaukumus: Kalifornijas rullīši, zirnekļa rullīši, pūķa rullīši un, protams, pikantie tunča rullīši. Pikanto tunča rullīšu vēsture aizsākās pārsteidzoši nesen. Losandželosa, nevis Tokija, ir pikanto tunča rullīšu mājvieta. Japāņu šefpavārs Džins Nakajama apvienoja tunča pārslas ar aso čili mērci, lai radītu ēdienu, kas kļuva par vienu no populārākajiem suši ēdieniem.
Pikanto gaļu bieži pasniedz kopā ar rīvētu gurķi, pēc tam satin ciešā ruļļā kopā ar garšvielām bagātinātiem suši rīsiem un nori papīru, sagriež šķēlēs un mākslinieciski pasniedz. Pikantā tunča rullīša skaistums slēpjas tā vienkāršībā; viens atjautīgs šefpavārs atrada veidu, kā ņemt to, kas tika uzskatīts par gaļas atgriezumiem, un ienest pilnīgi jaunu pavērsienu japāņu-amerikāņu virtuvē laikā, kad japāņu-amerikāņu virtuve nav slavena ar savu pikanto ēdienu pārpilnību.
Vērts atzīmēt, ka pikantā tunča rullīte tiek uzskatīta par "amerikanizētu" suši un neietilpst tradicionālās japāņu suši līnijā. Tāpēc, ja dodaties uz Japānu, nebrīnieties, ja japāņu ēdienkartēs neatradīsiet šo tipisko amerikāņu delikatesi.
Pikantie tunča čipsi ir vēl viens jautrs un gards ēdiens ar jēlu tunci. Līdzīgi kā tunča čili rullītis, tas sastāv no smalki sagriezta tunča, majonēzes un čili čipsiem. Čili čipsi ir jautra, pikanta garšviela, kas apvieno čili pārslas, sīpolus, ķiplokus un čili eļļu. Čili čipsiem ir neskaitāmi daudz pielietojumu, un tie lieliski sader ar tunča garšu.
Šis ēdiens ir interesanta tekstūru deja: rīsu slānis, kas kalpo par tunča pamatni, tiek saplacināts diskā un pēc tam ātri apcepts eļļā, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu no ārpuses. Tas atšķiras no daudziem suši ruļļiem, kuriem parasti ir mīkstāka tekstūra. Tuncis tiek pasniegts uz kraukšķīgu rīsu gultas, un vēsais, krēmīgais avokado tiek sagriezts šķēlēs vai saspaidīts virskārtai.
Šis īpaši populārais ēdiens ir parādījies ēdienkartēs visā valstī un kļuvis populārs vietnē TikTok kā viegli pagatavojams mājās gatavots ēdiens, kas patiks gan suši iesācējiem, gan pieredzējušiem gardēžiem.
Kad būsiet apguvis tunča garšu, jutīsieties pārliecinātāk, pārlūkojot suši ēdienkarti savā vietējā restorānā. Jūs neaprobežojaties tikai ar pamata tunča rullīti. Ir daudz dažādu suši rullīšu šķirņu, un tuncis bieži vien ir viena no galvenajām suši olbaltumvielām.
Piemēram, uguņošanas rullis ir suši rullis, kas pildīts ar tunci, krēmsieru, halapenjo šķēlītēm un pikantu majonēzi. Tunci atkal pārlej ar aso čili mērci, pēc tam ietin garšvielās marinētos suši rīsos un nori papīrā ar atdzesētu krēmsieru.
Dažreiz rullīša augšpusē, pirms to sagriež nelielos gabaliņos, pievieno lasi vai papildu tunci, un katru gabalu parasti dekorē ar papīra plānām halapeno strēmelītēm un šķipsniņu pikantas majonēzes.
Varavīksnes rullīši izceļas ar to, ka tajos parasti tiek izmantotas dažādas zivis (parasti tuncis, lasis un krabis) un krāsaini dārzeņi, lai radītu krāsainu suši mākslas rullīti. Spilgtas krāsas ikri bieži tiek pasniegti ar spilgtas krāsas avokado, lai iegūtu kraukšķīgu piedevu no ārpuses.
Pēdējais, kas jāpatur prātā, dodoties suši tūrē, ir tas, ka ne viss, kas marķēts kā tuncis, patiesībā ir tuncis. Daži restorāni cenšas lētākas zivis pasniegt kā tunci, lai samazinātu izmaksas. Lai gan tas ir ļoti neētiski, tam var būt arī citas sekas.
Baltspuru tuncis ir viens no šādiem vaininiekiem. Garspuru tunci bieži dēvē par “balto tunci”, jo tā gaļa ir daudz gaišāka nekā citiem tunča veidiem. Tomēr daži restorāni šajos baltā tunča suši ruļļos garspuru tunci aizstāj ar zivi, ko sauc par eskolāru, dažreiz to saucot par “superbalto tunci”. Garspuru tuncis ir rozā krāsā, salīdzinot ar citām gaišās krāsas gaļām, savukārt eskolārs ir sniegbalts. Saskaņā ar Global Seafoods datiem, eskolāram ir arī cits nosaukums: “Sviests”.
Lai gan daudzas jūras veltes satur eļļas, eskolā esošā eļļa ir pazīstama kā vaska esteri, ko organisms nespēj sagremot un mēģina izvadīt. Tātad, ja jūs apēdat pārāk daudz eskolas, pēc dažām stundām jums var rasties ļoti nepatīkami gremošanas traucējumi, jo jūsu organisms mēģina atbrīvoties no nesagremojamās eļļas. Tāpēc uzmanieties no pašpasludinātā tunča!