Pasūtīšana suši var būt nedaudz iebiedējoši, it īpaši, ja jūs neesat īpaši pazīstams ar ēdienu. Dažreiz izvēlnes apraksti nav ļoti skaidri, vai arī tie var izmantot vārdu krājumu, kuru jūs neesat pazīstams. Tas ir vilinoši teikt nē un pasūtīt Kalifornijas rullīti, jo vismaz jūs ar to esat pazīstams.
Ir normāli justies nedaudz nedrošiem, kad rīkojat pasūtījumu ārpus savas komforta zonas. Tomēr jums nevajadzētu ļaut vilcināšanai aizkavēt jūs. Neatceļ sev patiesi garšīgus kārumus! Tuncis ir viena no populārākajām sastāvdaļām suši, un ar to saistītā vārdnīca var būt mulsinoša. Neuztraucieties: jūs varat viegli sākt saprast dažus vispārīgos terminus, kas tiek izmantoti, izprotot tunzivju un tā savienojumu ar suši.
Nākamreiz, kad draugi iesaka suši nakti, jums būs papildu zināšanas un pārliecība, lai veiktu pasūtījumu. Varbūt jūs pat iepazīstināsit savus draugus ar dažām garšīgām jaunām iespējām, kuras viņi pat nezināja, ka tādas.
Tas ir vilinoši saukt visas neapstrādātas zivis par “suši”, un tas arī viss. Tomēr, pasūtot suši restorānā, ir svarīgi zināt atšķirību starp suši un sashimi. Rīkojoties ar pārtiku, vislabāk ir izmantot pareizu terminoloģiju, lai jūs precīzi zināt, kas atrodas uz galda.
Kad jūs domājat par suši, jūs droši vien domājat par skaistiem rīsiem, zivīm un jūraszāļu ruļļiem. Suši rullīši ir visdažādākie variācijas, un tie var saturēt zivis, nori, rīsus, gliemenes, dārzeņus, tofu un olas. Turklāt suši ruļļi var saturēt neapstrādātas vai vārītas sastāvdaļas. Sushi izmantotie rīsi ir īpašs īsziņu rīsu aromatizēti ar etiķi, lai tai piešķirtu lipīgu tekstūru, kas palīdz suši šefpavāram izveidot ruļļus, kurus pēc tam sagrieztas un mākslinieciski pasniegtas.
No otras puses, Sashimi porcija bija daudz vienkāršāka, bet tikpat skaista. Sashimi ir premium, plāni sagrieztas neapstrādātas zivis, perfekti izliekas uz jūsu šķīvja. Tas bieži ir nepretenciozs, ļaujot gaļas skaistumam un šefpavāra naža precizitātei būt ēdiena uzmanības centrā. Kad jums patīk Sashimi, jūs izceļat jūras veltes kā zvaigžņu garšu.
Ir daudz dažādu tunzivju veidu, kurus var izmantot suši. Daži veidi jums var būt pazīstami, bet citi jums var būt jauni. Maguro jeb Bluefin tunzivis ir viens no visizplatītākajiem suši tunzivju veidiem, ko varat izmēģināt suši restorānā. Trīs veidu zilās tunzivis var atrast dažādās pasaules daļās: Klusā okeāna, Atlantijas un dienvidu daļā. Tā ir viena no visbiežāk noķertajām tunzivju sugām, un pēc tam lielāko daļu noķerta zilās tunzivis tiek izmantots suši pagatavošanai.
Zilo tunzivis ir lielākā tunča suga, sasniedzot garumu līdz 10 pēdām un svaru līdz 1500 mārciņām (saskaņā ar WWF). Tas arī iegūst debesu augstās cenas izsolēs, dažreiz vairāk nekā 2,75 miljonus USD (no Japānas gaumes). Tas tiek augstu novērtēts pēc tās treknās miesas un saldās garšas, padarot to par iecienītāko suši izvēlnēs visā pasaulē.
Tuncis ir viena no vērtīgākajām zivīm okeānā, pateicoties visuresošajai klātbūtnei suši restorānos. Diemžēl tas ir izraisījis niknu pārzveju. Pasaules savvaļas dzīvnieku federācija pēdējo desmit gadu laikā ir pievienojusi zilo tunzivju savam apdraudēto sugu sarakstam un ir brīdinājusi, ka tuncis ir kritiskā situācijā no medīšanas līdz izmiršanai.
Ahi ir vēl viens tunzivju veids, ko jūs, iespējams, atradīsit suši izvēlnē. AHI var attiekties uz dzelteno tunzivju vai bigeye tunzivju, kuriem ir līdzīga tekstūra un aromāts. Ahi tuncis ir īpaši populārs Havaju virtuvē un ir tuncis, kuru jūs visbiežāk redzat Poke Bowls, dekonstruētais suši tropiskais radinieks.
Yellowfin un Bigeye tunzivis ir mazāki nekā Bluefin tunzivis, apmēram 7 pēdas garš un sver apmēram 450 mārciņas (WWF dati). Tie nav apdraudēti kā zilās tunzivis, tāpēc viņi bieži tiek nozvejoti zilās tunzivju vietā trūkuma periodos.
Nav nekas neparasts redzēt Ahi Charring no ārpuses, vienlaikus paliekot neapstrādātam iekšā. Yellowfin tunzivs ir stingra, liesa zivis, kas labi sagriež šķēlēs un kubiņos, savukārt Walleye ir trekna un tai ir gluda tekstūra. Bet neatkarīgi no tā, kuru AHI versiju izvēlaties, garša būs gluda un maiga.
Shiro Maguro, labāk pazīstams kā albacore tunzivis, ir bāla krāsa un salda un maiga garša. Jūs, iespējams, visvairāk pazīstat ar konservētu tunci. Albacore tunzivis ir daudzpusīgs, un to var ēst neapstrādātu vai vārītu. Albacore tunzivis ir viena no mazākajām tunča sugām, kuras mēra apmēram 4 pēdas gara un sver apmēram 80 mārciņas (saskaņā ar WWF).
Gaļa ir mīksta un krēmīga, lieliski piemērota neapstrādātu ēšanai, un tā cena padara to par vispieejamāko tunzivju šķirni (no Japānas bāra). Kā tāds jūs bieži atradīsit konveijera jostas stila Shiro suši restorānos.
Tā maigā garša padara to arī ļoti populāru Amerikas Savienotajās Valstīs kā uzkoda suši un sashimi. Albacore tunzivis ir arī produktīvāks un mazāk apdraudēts nekā citas tunzivju sugas, padarot to pievilcīgāku ilgtspējības un vērtības ziņā.
Papildus dažādiem tunzivju veidiem ir svarīgi arī iepazīties ar dažādām tunča daļām. Tāpat kā liellopu gaļas vai cūkgaļas griešana atkarībā no tā, kur gaļa tiek noņemta no tunzivīm, tai var būt ļoti atšķirīgas faktūras un garšas.
Akami ir visslētākā tunzivju fileja, tunča augšējā puse. Tam ir ļoti maza taukaina marmora, un aromāts joprojām ir ļoti maiga, bet ne pārāk zivs. Tas ir stingrs un dziļi sarkans, tāpēc, ja to lieto suši ruļļos un sashimi, tas ir vizuāli atpazīstamākais tunča gabals. Pēc Sushi Modern teiktā, Akami ir visvairāk Umami aromāts, un, tā kā tas ir liess, tas ir arī košļātāks.
Kad tunzivis tiek ieslodzīts, Akami daļa ir lielākā zivju daļa, tāpēc jūs to atradīsit daudzās tunzivju suši receptēs. Tā aromāts arī ļauj tam papildināt plašu dārzeņu, mērču un virskārtas klāstu, padarot to par ideālu sastāvdaļu dažādiem ruļļiem un suši.
Chutoro suši ir pazīstams kā vidēja tauku tunzivju gabals (pēc garšas atlanta). Tas ir nedaudz marmēts un nedaudz vieglāks nekā bagātīgais Akami rubīna tonis. Šis griezums parasti tiek veikts no vēdera un tunča muguras lejasdaļas.
Tā ir tunzivju muskuļu un taukainas gaļas kombinācija par pieņemamu marmora fileju, kuru varat baudīt. Tā kā tā ir augstāka tauku satura, tam ir delikātāka tekstūra nekā Akimaki, un tas garšos nedaudz saldāks.
Tutoro cena svārstās starp Akami un dārgāko Otoro, padarot to par ļoti populāru izvēli suši restorānā. Šis ir aizraujošs nākamais solis uz augšu no parastajiem Akami griezumiem un lieliska iespēja, lai paplašinātu suši un sashimi aromātu.
Tomēr Japancentric brīdina, ka šī daļa var nebūt tik viegli pieejama kā citas detaļas, jo ir ierobežots chutoro gaļas daudzums parastā tunzivī.
Absolūtais ražas krēms tunzivju tīrradņos ir Otoro. Otoro ir atrodams tunzivju treknajā vēderā, un tā ir zivju patiesā vērtība (no garšu atlanta). Gaļai ir daudz marmora, un tā bieži tiek pasniegta kā sashimi vai nagiri (zivju gabals uz veidņu rīsu gultas). Otoro bieži tiek cepts ļoti īsu laiku, lai mīkstinātu taukus un padarītu to maigāku.
Ir zināms, ka Grand Toro tunzivis izkūst jūsu mutē un ir neticami salda. Otoro vislabāk ēd ziemā, kad tunzivim ir papildu tauki, ziemā aizsargājot to no jūras aukstuma. Tā ir arī visdārgākā tunzivju daļa.
Tā popularitāte strauji pieauga ar saldēšanas parādīšanos, jo tā ir daudz tauku satura, Otoro gaļa var kļūt slikta pirms citiem griezumiem (saskaņā ar Japancentric). Kad saldēšana kļuva parasta parādība, šie gardie griezumi kļuva vieglāk uzglabāt un ātri ieņēma labāko vietu daudzās suši izvēlnēs.
Tā popularitāte un ierobežotā sezonas pieejamība nozīmē, ka jūs maksāsit vairāk par savu Otoro, taču, iespējams, jūs uzskatāt, ka cena ir vērta autentiskās suši virtuves unikālās pieredzes vērts.
Wakaremi griešana ir viena no retākajām tunzivju daļām (saskaņā ar Sushi University). Wakaremi ir tunzivju daļa, kas atrodas netālu no muguras spuras. Tas ir chutoro vai vidēja tauku griezums, kas dod zivju umami un saldumu. Vietējā suši restorāna ēdienkartē jūs, iespējams, neatradīsit Wakaremi, jo tā ir tikai neliela zivju daļa. Sushi meistars to bieži pasniedz kā dāvanu regulāriem vai priviliģētiem klientiem.
Ja jums šķiet, ka saņemat šādu dāvanu no suši virtuves, uzskatiet sevi par ļoti laimīgu un novērtētu šī restorāna patronu. Pēc Japānas bāra teiktā, Wakaremi nav ēdiens, ar kuru daudzi amerikāņu suši restorāni ir īpaši slaveni. Tie, kas to zina, mēdz to saglabāt, jo pat liela tunzivs nodrošina ļoti maz šīs gaļas. Tātad, ja jūs saņemat šo ļoti reto kārumu, neuzskatiet to par pašsaprotamu.
Negitoro ir garšīgs suši rullis, ko var atrast lielākajā daļā restorānu. Sastāvdaļas ir diezgan vienkāršas: sasmalcinātas tunzivis un zaļie sīpoli, kas garšoti ar sojas mērci, dashi un mirīnu, pēc tam ripoti ar rīsiem un nori (saskaņā ar japāņu bāriem).
Negitoro izmantotā tunzivju gaļa tiek nokasīta no kaula. Negitoro ruļļi apvieno tunzivju liesās un treknās daļas, piešķirot tām noapaļotu garšu. Zaļie sīpoli ir pretstatā tunzivju un mirina saldumam, radot jauku garšu sajaukumu.
Kaut arī negitoro parasti tiek uzskatīta par bulciņu, jūs to varat atrast arī zivju un Bechamel bļodiņās, kas pasniegtas ar rīsiem, ko ēst kā maltīti. Tomēr tas nav izplatīts, un vairums restorānu Negitoro kalpo kā rullis.
Hoho-niku-tunzivju vais (no Sushi universitātes). Tunzivju pasaules filet mignon, tai ir ideāls marmorēšanas un garšīgu tauku līdzsvars, un tieši tik daudz muskuļa, lai tam piešķirtu garšīgu košļāšanu.
Šis gaļas gabals atrodas tieši zem tunzivju acs, kas nozīmē, ka katrā tuncis ir tikai neliels daudzums Hoho Niku. Hoho-niku var ēst kā sashimi vai grilētu. Tā kā šis griezums ir tik reti, tas bieži var maksāt vairāk, ja to atrodat suši izvēlnē.
Parasti tas ir paredzēts pazinējiem un priviliģētiem suši restorānu apmeklētājiem. Tas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem visa tunzivju izgriezumiem, tāpēc, ja jūs to varat atrast, zināt, ka esat ieguvis īstu tunzivju pieredzi, ko nedaudz iegūst. Izmēģiniet visvērtīgākos griezumus!
Pat ja jūs esat jauns suši, jūs, iespējams, zināt dažu klasikas vārdus: Kalifornijas ruļļi, zirnekļa ruļļi, pūķu ruļļi un, protams, pikantos tunzivju ruļļos. Pikanto tunzivju rullīšu vēsture nesen sākās pārsteidzoši. Losandželosā, nevis Tokijā, ir mājvieta pikantiem tunzivju ruļļiem. Japāņu šefpavārs ar nosaukumu Jin Nakayama pārī tunča pārslas ar karsto čili mērci, lai izveidotu to, kas kļūs par vienu no populārākajām suši skavām.
Pikantā gaļa bieži tiek savienota pārī ar rīvētu gurķi, pēc tam saliek saspringtā rullī ar garšvielām ar garšvielām un Nori papīru, pēc tam sagrieztu un pasniedz mākslinieciski. Pikantā tunzivju rullīšu skaistums ir tā vienkāršība; Viens izgudrojuma šefpavārs atrada veidu, kā ņemt to, kas, domājams, ir gaļa, un japāņu-amerikāņu virtuves virtuvei atnesa pilnīgi jaunu vērpjot, kad japāņu-amerikāņu virtuve nav slavena ar pikanto ēdienu pārpilnību.
Ir vērts atzīmēt, ka pikantais tunzivju rullītis tiek uzskatīts par “amerikāniem” suši un nav daļa no tradicionālās japāņu suši līnijas. Tāpēc, ja jūs dodaties uz Japānu, nebrīnieties, ja neatrodat šo tipisko amerikāņu delikatesi japāņu izvēlnēs.
Pikanta tunzivju čipsi ir vēl viens jautrs un garšīgs neapstrādāts tunča ēdiens. Līdzīgi kā tunča čili rullī, tas sastāv no smalki sasmalcinātas tunzivju, majonēzes un čili čipsu. Chili Crisp ir jautrs pikants garšviela, kas apvieno čili pārslas, sīpolu, ķiploku un čili eļļu. Chili čipsi ir bezgalīgi izmantoti, un tie lieliski savienojas ar tunzivju aromātu.
Trauks ir interesanta faktūru deja: rīsu slānis, kas kalpo kā tunzivju pamatne, ir saplacināts diskā un pēc tam ātri cepts eļļā, lai no ārpuses sasniegtu kraukšķīgu garozu. Tas atšķiras no daudziem suši ruļļiem, kuriem parasti ir mīkstāka tekstūra. Tuncis tiek pasniegts uz kraukšķīgu rīsu gultas, un vēsais, krēmīgais avokado ir sagriezts vai biezināts papildināšanai.
Super populārais ēdiens ir parādījies ēdienkartēs visā valstī un ir kļuvis vīrusu vīruss uz tiktok kā vieglu mājās gatavotu ēdienu, kas patiks gan suši iesācējiem, gan pieredzējušiem gardēžiem.
Kad esat nokļuvis tunzivis, jūs jutīsities pārliecinātāks pārlūkot suši ēdienkarti vietējā restorānā. Jūs arī neaprobežojaties ar pamata tunzivju rullīti. Ir daudz dažādu suši rullīšu šķirņu, un tuncis bieži ir viens no galvenajiem olbaltumvielām suši.
Piemēram, uguņošanas rullītis ir suši rullis, kas pildīts ar tunci, krējuma sieru, jalapeno šķēlītēm un pikantu majonēzi. Tunci atkal sasmalcina ar karstu čili mērci, pēc tam iesaiņo garšvielu suši rīsos un Nori papīrā ar atdzesētu krējuma sieru.
Dažreiz rullīša augšdaļai pievieno lasi vai papildu tunci, pirms tas tiek sagriezts koduma lieluma porcijās, un katrs gabals parasti tiek novietots ar papīra plānām jalapeno sloksnēm un pikantās majonēzes svītru.
Varavīksnes ruļļi izceļas tāpēc, ka tie mēdz izmantot dažādas zivis (parasti tunzivis, lasis un krabis) un krāsainus dārzeņus, lai izveidotu krāsainu suši mākslas rullīti. Spilgtās krāsas kaviārus bieži pasniedz ar spilgtas krāsas avokado kraukšķīgam sānu ēdienam no ārpuses.
Pēdējā lieta, kas jāpatur prātā, dodoties savā suši tūrē, ir tā, ka ne viss, kas marķēts kā tuncis, patiesībā ir tuncis. Daži restorāni mēģina iziet no lētākas zivis kā tunzivis, lai samazinātu izmaksas. Lai gan tas ir ļoti neētiski, tam var būt arī cita ietekme.
Whitefin tunzivis ir viens no šādiem vainīgajiem. Albacore tunzivju bieži sauc par “baltu tunci”, jo tās gaļa ir daudz vieglāka nekā cita veida tunzivis. Tomēr daži restorāni aizstāj albacore tunci ar zivīm, ko sauc par Escarol, šajos baltajos tunča suši ruļļos, ​​dažreiz to saucot par “super baltu tunci”. Albacore ir rozā, salīdzinot ar citām gaišas krāsas gaļām, savukārt Escolar ir sniegota pērļaina balta. Pēc globālo jūras velšu teiktā, escolar ir vēl viens nosaukums: “Sviests”.
Kaut arī daudzas jūras veltes satur eļļas, escola eļļa ir pazīstama kā vaska esteri, kuru ķermenis nevar sagremot un mēģina izdalīties. Tātad, ja jūs galu galā ēdat pārāk daudz escola, jūs varētu beigties ar ļoti nejaukiem gremošanas traucējumiem pēc dažām stundām, kad jūsu ķermenis mēģina atbrīvoties no nesagremojamās eļļas. Tāpēc uzmanieties no paša stila tunča!