Suši pasūtīšana var būt nedaudz biedējoša, it īpaši, ja neesat īpaši pazīstams ar šo ēdienu.Dažreiz izvēlņu apraksti nav ļoti skaidri vai tajos var būt izmantots vārdu krājums, kas jums nav pazīstams.Ir vilinoši pateikt nē un pasūtīt Kalifornijas rullīti, jo vismaz jūs ar to esat iepazinušies.
Ir normāli justies nedaudz nedroši, kad veicat pasūtījumu ārpus savas komforta zonas.Tomēr jums nevajadzētu ļaut vilcināties jūs atturēt.Neatņemiet sev patiesi gardus našķus!Tuncis ir viena no populārākajām suši sastāvdaļām, un ar to saistītais vārdu krājums var radīt neskaidrības.Neuztraucieties: jūs varat viegli saprast dažus vispārīgos terminus, kas tiek lietoti, izprotot tunzivis un to saistību ar suši.
Nākamreiz, kad draugi ieteiks suši vakaru, jums būs papildu zināšanas un pārliecība, lai veiktu pasūtījumu.Varbūt jūs pat iepazīstināsit savus draugus ar dažām gardām jaunām iespējām, par kurām viņi pat nenojauta.
Ir vilinoši visas jēlas zivis saukt par suši, un viss.Tomēr, pasūtot suši restorānā, ir svarīgi zināt atšķirību starp suši un sašimi.Rīkojoties ar pārtiku, vislabāk ir lietot pareizu terminoloģiju, lai precīzi zinātu, kas ir uz galda.
Kad jūs domājat par suši, jūs droši vien domājat par skaistiem rīsiem, zivīm un jūras aļģu rullīšiem.Suši ruļļos ir dažādas variācijas, un tajos var būt zivis, nori, rīsi, vēžveidīgie, dārzeņi, tofu un olas.Turklāt suši ruļļos var būt neapstrādātas vai termiski apstrādātas sastāvdaļas.Suši izmantotie rīsi ir īpaši īsgraudu rīsi, kas aromatizēti ar etiķi, lai piešķirtu tiem lipīgu tekstūru, kas palīdz suši šefpavāram izveidot ruļļus, kas pēc tam tiek sagriezti šķēlēs un mākslinieciski pasniegti.
No otras puses, sašimi pasniegšana bija daudz vienkāršāka, bet tikpat skaista.Sashimi ir augstākās kvalitātes, plānās šķēlītēs sagrieztas jēlas zivis, kas lieliski izliktas uz jūsu šķīvja.Bieži vien tas ir nepretenciozs, ļaujot ēdienam pievērsties gaļas skaistumam un šefpavāra naža precizitātei.Baudot sašimi, jūs izceļat jūras velšu kvalitāti kā zvaigžņu garšu.
Ir daudz dažādu tunzivju veidu, ko var izmantot suši.Daži veidi var būt jums pazīstami, bet citi var būt jums jauni.Maguro jeb zilā tunzivs ir viens no visizplatītākajiem suši tunzivju veidiem, ko varat izmēģināt suši restorānā.Dažādās pasaules daļās var atrast trīs veidu zilās tunzivis: Klusajā okeānā, Atlantijas okeānā un dienvidu daļā.Tā ir viena no visbiežāk nozvejotajām tunzivju sugām, un lielākā daļa nozvejoto zilo tunzivju tiek izmantota suši pagatavošanai.
Zilās tunzivis ir lielākās tunzivju sugas, kuru garums ir līdz 10 pēdām un svars līdz 1500 mārciņām (saskaņā ar WWF).Tas arī ienes debesīs augstas cenas izsolēs, dažreiz vairāk nekā 2,75 miljonus USD (no Japanese Taste).Tas ir ļoti novērtēts tā treknās mīkstuma un saldās garšas dēļ, padarot to par iecienītu suši ēdienkartēm visā pasaulē.
Tunzivis ir viena no vērtīgākajām zivīm okeānā, jo tā ir visuresoša suši restorānos.Diemžēl tas ir izraisījis niknu pārzveju.Pasaules savvaļas dzīvnieku federācija pēdējo desmit gadu laikā ir pievienojusi zilās tunzivis savam apdraudēto sugu sarakstam un brīdinājusi, ka tunzivis atrodas kritiskā posmā no medīšanas līdz izzušanai.
Ahi ir vēl viens tunzivju veids, ko jūs, iespējams, atradīsit suši ēdienkartē.Ahi var attiekties uz dzeltenspuru tunzivīm vai lielacu tunzivīm, kurām ir līdzīga tekstūra un garša.Ahi tunzivis ir īpaši populāra Havaju salu virtuvē, un tā ir tunzivis, ko visbiežāk redzat bļodiņās, kas ir dekonstruēta suši tropiskā radiniece.
Dzeltenspuru un lielacu tunzivis ir mazākas nekā zilās tunzivis, apmēram 7 pēdas garas un sver aptuveni 450 mārciņas (WWF dati).Tās nav apdraudētas kā zilās tunzivis, tāpēc trūkuma periodos tās bieži tiek nozvejotas zilo tunzivju vietā.
Nereti var redzēt, ka ahi no ārpuses pārogļojas, bet iekšpusē paliek neapstrādāts.Dzeltenspuru tunzivs ir stingra, liesa zivs, kas labi sagriežas šķēlēs un kubiņos, savukārt siena ir trekna un tai ir gluda tekstūra.Bet neatkarīgi no tā, kuru ahi versiju izvēlaties, garša būs gluda un maiga.
Shiro maguro, labāk pazīstams kā garspuru tunzivis, ir bāla krāsa un salda un maiga garša.Jūs, iespējams, vislabāk pazīstat tunzivju konservus.Garspuru tunzivis ir daudzpusīgs, un to var ēst neapstrādātu vai termiski apstrādātu.Garspuru tunzivis ir viena no mazākajām tunzivju sugām, kas ir aptuveni 4 pēdas gara un sver aptuveni 80 mārciņas (saskaņā ar WWF).
Gaļa ir mīksta un krēmīga, lieliski piemērota ēšanai neapstrādātā veidā, un tās cena padara to par pieejamāko tunzivju šķirni (no The Japanese Bar).Tādējādi suši restorānos jūs bieži atradīsit konveijera stila shiro.
Tā maigā garša padara to ļoti populāru arī Amerikas Savienotajās Valstīs kā suši un sašimi uzkodu.Garspuru tunzivis ir arī produktīvāka un mazāk apdraudēta nekā citas tunzivju sugas, padarot to pievilcīgāku ilgtspējības un vērtības ziņā.
Papildus dažādajiem tunzivju veidiem ir svarīgi arī zināt dažādas tunzivju daļas.Tāpat kā liellopu vai cūkgaļas griešanai, atkarībā no tā, kur gaļa tiek izņemta no tunča, tai var būt ļoti atšķirīga tekstūra un garša.
Akami ir liesākā tunča fileja, tunča augšējā puse.Tam ir ļoti mazs eļļains marmorējums, un garša joprojām ir ļoti maiga, bet ne pārāk zivs.Tas ir stingrs un dziļi sarkans, tāpēc, izmantojot suši ruļļos un sašimi, tas ir vizuāli atpazīstamākais tunča gabals.Saskaņā ar Sushi Modern teikto, akami ir visvairāk umami garšas, un, tā kā tas ir liess, tas ir arī košļājamāks.
Kad tuncis tiek nokauts, akami daļa ir lielākā zivju daļa, tāpēc jūs atradīsiet to daudzās tunzivju suši receptēs.Tā garša arī ļauj papildināt plašu dārzeņu, mērču un piedevu klāstu, padarot to par ideālu sastāvdaļu dažādiem rullīšiem un suši.
Chutoro suši ir pazīstams kā vidēji trekns tunča gabals (saskaņā ar Taste Atlas).Tas ir nedaudz marmorēts un nedaudz gaišāks par bagātīgo akami rubīna toni.Šo griezumu parasti izdara no tunča vēdera un muguras lejasdaļas.
Tā ir tunča muskuļu un treknas gaļas kombinācija marmora filejā par pieņemamu cenu, ko varat baudīt.Lielāka tauku satura dēļ tam ir maigāka tekstūra nekā akimaki, un tas garšos nedaudz saldāks.
Tutoro cena svārstās starp akami un dārgāko otoro, padarot to par ļoti populāru izvēli suši restorānā.Šis ir aizraujošs nākamais solis, salīdzinot ar parastajiem akami griezumiem, un lieliska iespēja paplašināt suši un sašimi garšu.
Tomēr Japancentric brīdina, ka šī daļa var nebūt tik viegli pieejama kā citas daļas, jo parastajā tunzivī ir ierobežots chutoro gaļas daudzums.
Absolūtais ražas krēms tunča tīrradņos ir otoro.Otoro ir atrodams tunzivju treknajā vēderā, un tā ir zivju patiesā vērtība (no garšu atlanta).Gaļai ir daudz marmora, un to bieži pasniedz kā sašimi vai nagiri (zivs gabals uz formētu rīsu gultas).Otoro bieži cep ļoti īsu laiku, lai mīkstinātu taukus un padarītu tos maigākus.
Ir zināms, ka Grand Toro tuncis kūst mutē un ir neticami salds.Otoro vislabāk ēst ziemā, kad tunzivīm ir papildu tauki, ziemā pasargājot to no jūras aukstuma.Tā ir arī visdārgākā tunča daļa.
Tās popularitāte strauji pieauga līdz ar saldēšanas parādīšanos, jo augstā tauku satura dēļ otoro gaļa var sabojāt pirms citiem izcirtņiem (saskaņā ar Japancentric).Kad saldēšana kļuva par ikdienu, šos gardos gabalus kļuva vieglāk uzglabāt un ātri ieņēma daudzu suši ēdienkartes galveno vietu.
Tā popularitāte un ierobežotā sezonālā pieejamība nozīmē, ka par savu otoro būs jāmaksā vairāk, taču, iespējams, šī cena ir ļoti vērta, lai izbaudītu unikālo autentisku suši virtuvi.
Wakaremi griešana ir viena no retākajām tunzivju daļām (saskaņā ar Suši universitāti).Wakaremi ir tunzivju daļa, kas atrodas netālu no muguras spuras.Šis ir chutoro jeb vidēji trekns izgriezums, kas zivīm piešķir umami un saldumu.Jūs, iespējams, neatradīsiet wakaremi sava vietējā suši restorāna ēdienkartē, jo tā ir tikai neliela zivju porcija.Suši meistars to bieži pasniedz kā dāvanu pastāvīgajiem vai priviliģētajiem klientiem.
Ja saņemat šādu dāvanu no suši virtuves, uzskatiet sevi par ļoti laimīgu un vērtīgu šī restorāna patronu.Saskaņā ar The Japanese Bar teikto, wakaremi nav ēdiens, ar kuru daudzi amerikāņu suši restorāni būtu īpaši slaveni.Tie, kas to zina, mēdz paturēt, jo pat lielais tuncis šīs gaļas nodrošina ļoti maz.Tāpēc, ja saņemat šo ļoti reto kārumu, neuztveriet to kā pašsaprotamu.
Negitoro ir garšīgs suši rullītis, ko var atrast lielākajā daļā restorānu.Sastāvdaļas ir diezgan vienkāršas: sasmalcināts tuncis un zaļie sīpoli, kas garšoti ar sojas mērci, daši un mirinu, pēc tam sarullēti ar rīsiem un nori (saskaņā ar japāņu batoniņiem).
Negitoro izmantoto tunzivju gaļu nokasa no kaula.Negitoro ruļļos ir apvienotas liesās un treknās tunča daļas, piešķirot tiem noapaļotu garšu.Zaļie sīpoli kontrastēja ar tunča un mirīna saldumu, radot jauku garšu sajaukumu.
Lai gan negitoro parasti tiek uzskatīts par bulciņu, to var atrast arī zivju un bešameļa bļodiņās, kas tiek pasniegtas kopā ar rīsiem, lai to ēstu kā maltīti.Tomēr tas nav izplatīts, un lielākā daļa restorānu pasniedz negitoro kā rulli.
Hoho-niku – tunča vaigs (no Suši universitātes).Tas tiek uzskatīts par tunzivju fileju, un tajā ir ideāls marmora un gardu tauku līdzsvars, un tajā ir tikai pietiekami daudz muskuļu, lai to varētu garšīgi košļāt.
Šis gaļas gabals atrodas tieši zem tunča acs, kas nozīmē, ka katrā tunzivī ir tikai neliels daudzums hoho niku.Hoho-niku var ēst kā sašimi vai grilētus.Tā kā šis griezums ir tik reti sastopams, tas bieži vien var maksāt vairāk, ja atrodat to suši ēdienkartē.
Parasti tas ir paredzēts cienītājiem un priviliģētiem suši restorānu apmeklētājiem.Tas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem veselas tunzivs izcirtņiem, tāpēc, ja varat to atrast, ziniet, ka jūs gaida īsts tunzivis, ko reti kurš iegūst.Izmēģiniet visvērtīgākos griezumus!
Pat ja jūs esat iesācējs suši, jūs droši vien zināt dažu klasiķu nosaukumus: Kalifornijas rullīši, zirnekļrullīši, pūķa rullīši un, protams, pikanti tunča rullīši.Pikanto tunča rullīšu vēsture sākās pārsteidzoši nesen.Losandželosa, nevis Tokija, ir mājvieta pikantiem tunča rullīšiem.Japāņu šefpavārs Jin Nakayama savienoja tunča pārslas ar aso čili mērci, lai izveidotu to, kas kļūtu par vienu no populārākajām suši štāpeļšķiedrām.
Pikanto gaļu bieži pievieno pārī ar rīvētu gurķi, pēc tam sarullē stingrā rullī ar garšvielām suši rīsiem un nori papīru, pēc tam sagriež šķēlēs un mākslinieciski pasniedz.Spicy Tuna Roll skaistums ir tā vienkāršība;viens izgudrojošs šefpavārs atrada veidu, kā izmantot to, ko uzskatīja par gaļas lūžņiem, un ieviest pilnīgi jaunu pavērsienu japāņu-amerikāņu virtuvē laikā, kad japāņu-amerikāņu virtuve nav slavena ar savu pikanto ēdienu pārpilnību.
Ir vērts atzīmēt, ka pikantais tunča rullītis tiek uzskatīts par “amerikanizētu” suši un nav daļa no tradicionālās japāņu suši līnijas.Tāpēc, ja dodaties uz Japānu, nebrīnieties, ja japāņu ēdienkartēs neatradīsiet šo tipisko amerikāņu delikatesi.
Pikanti tunzivju čipsi ir vēl viens jautrs un garšīgs neapstrādātu tunzivju ēdiens.Līdzīgi kā tunča čili rullītis, tas sastāv no smalki sagriezta tunča, majonēzes un čili čili.Chili Crisp ir jautra pikanta garšviela, kas apvieno čili pārslas, sīpolus, ķiplokus un čili eļļu.Čili čipsi var izmantot bezgalīgi, un tie lieliski sader ar tunzivju garšu.
Ēdiens ir interesanta faktūru deja: rīsu slānis, kas kalpo par pamatu tunzivīm, tiek saplacināts diskā un pēc tam ātri apcepts eļļā, lai no ārpuses iegūtu kraukšķīgu garoziņu.Tas atšķiras no daudziem suši ruļļiem, kuriem parasti ir mīkstāka tekstūra.Tunci pasniedz uz kraukšķīgu rīsu gultas, un vēso, krēmīgo avokado sagriež šķēlēs vai sasmalcina, lai to papildinātu.
Īpaši populārais ēdiens ir parādījies ēdienkartēs visā valstī, un TikTok ir kļuvis par vienkāršu mājās gatavotu ēdienu, kas patiks gan suši iesācējiem, gan pieredzējušiem gardēžiem.
Kad būsiet iepazinies ar tunzivīm, jūs jutīsities pārliecinātāks, pārlūkojot suši ēdienkarti vietējā restorānā.Jūs arī neaprobežojaties ar pamata tunzivju rullīti.Ir daudz dažādu suši ruļļu šķirņu, un tuncis bieži vien ir viens no galvenajiem suši olbaltumvielām.
Piemēram, uguņošanas rullītis ir suši rullītis, kas pildīts ar tunci, krējuma sieru, halapeno šķēlītēm un pikantu majonēzi.Tunci vēlreiz pārlej ar aso čili mērci, pēc tam ietin ar garšvielām suši rīsiem un nori papīrā ar atdzesētu krēmsieru.
Dažreiz lasi vai papildu tunci pievieno ruļļa augšdaļai, pirms tas tiek sagriezts kumosa lieluma porcijās, un katrs gabals parasti tiek dekorēts ar papīra plānām halapeno sloksnēm un garšvielu majonēzi.
Varavīksnes rullīši izceļas ar to, ka tie mēdz izmantot dažādas zivis (parasti tunci, lasi un krabjus) un krāsainus dārzeņus, lai izveidotu krāsainu suši mākslas rullīti.Spilgtās krāsas ikri bieži tiek pasniegti kopā ar spilgtas krāsas avokado, lai iegūtu kraukšķīgu piedevu ārpusē.
Pēdējā lieta, kas jāpatur prātā, dodoties suši tūrē, ir tas, ka ne viss, kas apzīmēts kā tuncis, patiesībā ir tuncis.Daži restorāni cenšas lētākas zivis nodot kā tunzivis, lai samazinātu izmaksas.Lai gan tas ir ļoti neētiski, tam var būt arī citas sekas.
Baltspuru tunzivis ir viens no šādiem vaininiekiem.Garspuru tunzivis bieži dēvē par "balto tunzivi", jo tās gaļa ir daudz gaišāka nekā citiem tunzivju veidiem.Tomēr daži restorāni šajos balto tunzivju suši rullīšos aizvieto garspuru tunzivis ar zivi, ko sauc par escolar, dažkārt to saucot par “superbalto tunci”.Albacore ir rozā, salīdzinot ar citām gaišas krāsas gaļai, bet escolar ir sniega pērļu balta.Saskaņā ar Global Seafoods, eskolāram ir cits nosaukums: "Sviests".
Lai gan daudzas jūras veltes satur eļļas, eskolā esošā eļļa ir pazīstama kā vaska esteri, ko organisms nevar sagremot un mēģina izvadīt.Tātad, ja jūs galu galā ēdat pārāk daudz eskolas, pēc dažām stundām jūs varat iegūt ļoti nepatīkamus gremošanas traucējumus, kad jūsu ķermenis mēģina atbrīvoties no nesagremojamās eļļas.Tāpēc uzmanieties no pašveidotajām tunzivīm!